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我市年底将打造200家“明厨亮灶”

2017-09-12 09:13:10

来源:今日澳门永利娱乐场  

我市年底将打造200家“明厨亮灶”

近日,继“海底捞”连锁火锅后厨脏乱差被曝光后,盐城一家黄焖鸡米饭作坊又被查出卖假鸡肉。一时间,餐饮后厨卫生问题引发全民热议。

有网友表示,连“海底捞”这样以“服务至上、顾客至上”为目标的企业,都没有将卫生质量做好,其它餐饮企业更是难以想象。应该把“海底捞事件”当做反面教材,加以总结和反思,并成为整顿餐饮行业卫生的机会。可在全行业推行“后厨阳光化”模式,打开隔离墙,采用透明玻璃间,将餐饮企业的后厨展示在消费者面前,并引入视频直播,让卫生问题无处藏身。

记者 王雪 摄影报道·

我市已有120余家餐饮单位落实“明厨亮灶”

早在2014年,国家食品药品监督管理总局已部署开展“明厨亮灶”工作。截至去年底,全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%。我市市场监管局一直在积极推广实施这项工作,帮助餐饮食堂实现“后厨阳光化”,自觉接受市民监督。

金街美食城是我市推行“明厨亮灶”典型示范点,厨房设在点餐处,透过大片的玻璃幕墙,顾客可以清楚地看见厨师们如何切洗烹饪。“在外就餐,干净卫生是首要问题。这里厨房透明公开,我们看得放心,吃的也舒心。”家住金晖话花园的李女士是这里的老顾客,她说,自己十分支持“明厨亮灶”推行,这是餐厅对消费者负责的表现。金街美食城负责人鞠世强表示,自己从建店之初,就将餐饮卫生和顾客的健康放在首要位置,“通过厨房亮化,每一道菜怎么做的,环境是否卫生,顾客一目了然。不但没有影响到生意,反而多了很多回头客。”

据了解,我市目前推行“明厨亮灶”的餐饮单位有120余家,主要集中在学校食堂、企业单位食堂和大型餐饮单位等。

小型餐饮单位主动实施“明厨亮灶”意识不强

虽然不少餐馆均在推进明厨亮灶,但部分餐饮单位有自己的“小算盘”。市场监管局餐饮监管科负责人介绍,目前,对于“明厨亮灶”的实施缺乏强制措施,一些小型餐饮单位主动实施“明厨亮灶”的意识不强,“明厨亮灶”在我市大范围推广困难重重。

为什么很多餐厅不愿意实施“明厨亮灶”?有以下几方面原因。

后厨不规范不敢公开。很多餐饮单位后厨,尤其是一些小店面,设施简陋,卫生不达标,所以积极性不高。在采访中,有餐饮单位以厨房重地为由,拒绝让顾客进入厨房查看,其中原因不得而知。

不愿增加投入。实施明厨亮灶需要投入资金购置、安装和维护视频传输设备等。还需要对厨房改造,这既加大了资金投入,又影响生意,部分餐饮服务单位不愿意参与。

缺乏强制措施。《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定,倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。公开加工过程不属于强制性规定。有餐饮单位人员表示,既然不是强制的,没必要大动干戈费时费力。很多餐饮单位持观望态度。

年底将打造200家“明厨亮灶”,覆盖率20%

厨房间里的卫生状况并不是监管死角。目前,我市正在大力推进“明厨亮灶”工程,要让饭店里的食品安全“眼见为实”,动态地呈现在广大消费者的视线之中。记者从市场监管局了解到,我市争取年底打造200家“明厨亮灶”示范单位,覆盖全市餐饮单位的20%。

据了解,四川省将“明厨亮灶”的实施作为许可前置条件,批一个单位,实施一个“明厨亮灶”,这为“明厨亮灶”的推行减小了阻力。北京市海淀区则提出,区域内各类服务餐饮单位后厨可视部分需连接到“海淀阳光餐饮”手机APP平台,在申请办理食品经营许可的同时,需达到明厨亮灶硬件要求。业内人士分析,再过几年,这些措施和设备可能会成为餐饮业的标配。虽然明厨亮灶不是解决一切问题的万能钥匙,但这将成为公众参与食品安全社会治理的重要途径,也将成为对食品生产经营违法行为的重要威慑手段。

推行“明厨亮灶”,广大消费者肯定举双手欢迎,但对于商家来说毕竟是件劳心费力的事情,管理的压力会大大增加。因此,对于能够做到“明厨亮灶”的商家,消费者应当用口碑和消费行动,让“明厨亮灶”有名有利,成为一种市场竞争力,鼓励越来越多的餐饮单位主动实施。

责任编辑:今日澳门永利娱乐场

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